L’histoire des lupins remonte aussi loin dans le temps que celle du régime alimentaire méditerranéen. Les lupins, ce sont des graines, cuites et saumurées, du lupin, une légumineuse du genre Lupinus qui fait partie des plantes cultivées depuis l’Antiquité.
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Le lupin, comme ses consœurs les fèves ou les petits pois, est une plante herbacée qui peut atteindre 1,70 m de hauteur ; ses jolies fleurs blanches se transformeront en gousses, qui contiendront elles-mêmes les graines. Sa période de culture est d’environ neuf mois, peu ou prou celle de la grossesse chez les humains. Comme pour d’autres cultures, dont le blé, il faut attendre que la plante soit bien sèche pour la récolter.
